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OLIVES VERTES : Petite récolte dans les Baux

31 oct. 2013

Catégories : Technique Production

Par www.huileetolives.fr,

Une petite récolte !

La cueillette des olives vertes dans la Vallée des Baux de Provence se termine. Malheureusement, la récolte a été très petite. Il y aura donc très peu d'olives vertes cassées, cette préparation traditionnelle de la région qui consiste à "casser" les olives (léger écrasement pour fendre la chair) et à les tremper dans une saumure avec du fenouil sauvage.Elle a une Appellation d'Origine Protégée : l'olive verte cassée de la Vallée des Baux de Provence.
Pour ceux qui ont de la chance et en trouve en magasin, régalez-vous. Pour les autres, il faudra attendre l'année prochaine !...

(source : www.huileetolives.fr)

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